Tradición y Memoria Panadera en Tlaxcala

En las tierras del altiplano tlaxcalteca —en comunidades como San Felipe Sultepec (municipio de Calpulalpan)—, la panadería artesanal está profundamente ligada al culto y rescate de los maíces criollos nativos y a la fermentación ancestral con pulque y aguamie. Destaca la labor de maestras panaderas y cocineras tradicionales como Yara Muñoz Castillo (creadora de Productos Artesanales Soli e integrante del colectivo Guardianas de la Tierra del Maíz), quien impulsó el rescate de recetas centenarias de maíz sin gluten, motivada por la celiaquía de su hijo y la herencia de sus abuelas y tatarabuelas.

Entre las piezas tradicionales y elaboraciones artesanales más representativas de Tlaxcala destacan: