Estado de México

Panadería en el Estado de México

En San Miguel Tecomatlán (municipio de Tenancingo), entre el 70% y el 80% de la comunidad vive de la panadería artesanal. Detrás de cada horno existen historias de herencia familiar transmitidas entre abuelos, padres e hijos, encarnadas en maestras y maestros panaderos como Marisela Cruz Martínez, Antonio Garcés y Obdulia Solano.

Desde este emblemático pueblo mexiquense, las familias distribuyen diariamente sus cargamentos a tianguis y plazas de Tenango del Valle, Jajalpa, Metepec, Toluca y Chalma, extendiendo sus rutas hasta la Ciudad de México, Morelos, Tlaxcala y Guerrero. Entre sus piezas más representativas destacan:

• El Cocol: Pan insignia elaborado en versiones de anís (enharinado) y piloncillo (con granillo).

• Bolillo de Mantequilla y Pan Mestizo: Especialidades elaboradas con mantequilla pura o mediante el trenzado de masas dulces y saladas.

• Fruta de Horno y Apurados: Panes tradicionales como los cortadillos teñidos con carmín comestible o recetas antiguas a base de piloncillo y anís.

• Panes Ceremoniales de Figura: Piezas artesanales moldeadas a mano para ofrendas de Día de Muertos con formas de conejos, muñecas, palomas y corazones decorados.