Puebla

Panadera en Puebla

En municipios y comunidades como Zacatlán de las Manzanas y San Andrés Xicuila, la tradición panadera de Puebla destaca por su mestizaje de sabores dulces y salados, sus hornos de leña y el uso artesanal de ingredientes locales. La herencia de la región se mantiene viva gracias a la labor de maestras y maestros panaderos como Delfina Millán Reyes (Panadería La Cumbre), Rocío Cano y sus hijas (Panadería El Chino) y María Teresa Cruz López.

Entre sus creaciones gastronómicas y costumbres más representativas destacan:

• El Pan de Queso de Zacatlán: Pieza emblemática elaborada con queso ranchero o requesón en variedades tradicionales como las picadas, las burritas, las morelianas y las famosas almohadas.

• Conchas y Manzanas Hojaldradas: Innovaciones locales que rellenan conchas y hojaldres crujientes con manzanas de la región, queso y zarzamoras frescas.

• Panes Ceremoniales de Muertos y "Pan Rosado": Hojaldras de ajonjolí, aromatizadas con ralladura de naranja natural, acompañadas del icónico Pan Rosado de Zacatlán (relleno de queso y espolvoreado con azúcar teñida de rosa).

• Las Cuelgas y Panes de Compromiso: Piezas ceremoniales con dedicatorias o formas de frutas que se elaboran rellenas de queso o mermelada para regalar en festividades, bautizos o pedir compadrazgos.

• Tacos y Tostadas de Piloncillo (San Andrés Xicuila): Panes de huevo tradicionales como los tacos (envueltos en pasta), acompañados de rosquetes, polvorones de naranja y las tostadas de panelita preparadas para la fiesta patronal de San Andrés Apósto.