Estado de México
Tradición y Memoria Panadera en el Estado de México
En San Miguel Tecomatlán (municipio de Tenancingo), entre el 70% y el 80% de la comunidad vive de la panadería artesanal. Detrás de cada horno existen historias de herencia familiar transmitidas entre abuelos, padres e hijos, encarnadas en maestras y maestros panaderos como Marisela Cruz Martínez, Antonio Garcés y Obdulia Solano.
Puebla
Panadería de Puebla
En municipios y comunidades como Zacatlán de las Manzanas y San Andrés Xicuila, la tradición panadera de Puebla destaca por su mestizaje de sabores dulces y salados, sus hornos de leña y el uso artesanal de ingredientes locales. La herencia de la región se mantiene viva gracias a la labor de maestras y maestros panaderos como Delfina Millán Reyes (Panadería La Cumbre), Rocío Cano y sus hijas (Panadería El Chino) y María Teresa Cruz López.
Entre sus creaciones gastronómicas y costumbres más representativas destacan:
Hidalgo
Tradición y Memoria Panadera en Hidalgo
En comunidades emblemáticas como Atotonilco el Grande y Huasca de Ocampo, la panadería tradicional de Hidalgo resguarda saberes centenarios transmitidos a través de generaciones de mujeres y familias panaderas. Detrás de los hornos de la región destacan maestras panaderas como Doña Sol en Huasca (con 60 años de oficio), Alma en Atotonilco el Grande y Doña Chuy en los mercados hidalguenses.
Morelia
Todo empieza aquí Tradición y Memoria Panadera en Morelia y Michoacán
En la región lacustre y los valles de Michoacán —desde Morelia, Pátzcuaro y Santa Clara del Cobre hasta Zinapécuaro, Tingüindín y la Isla de Janitzio—, el pan artesanal representa un pilar de identidad, afecto y patrimonio comunitario. Detrás de las artesas y los hornos de leña destacan maestras panaderas como Wendolin Rivera y Rosa Aurora Rivera (quinta generación en Santa Clara del Cobre, Opopeo y Pátzcuaro), Juanita Martínez (Zinapécuaro), Alicia Torres (Tingüindín), María Lourdes Trinidad «Mama Lu» (Janitzio) y María Margarita Zamudio (Morelia).
Oaxaca
Tradición y Memoria Panadera en Oaxaca
En las diversas regiones de Oaxaca —desde los Valles Centrales, la Mixteca y la Sierra, hasta el Istmo de Tehuantepec—, el pan artesanal es un símbolo de hospitalidad, devoción y lazo comunitario. La tradición panadera oaxaqueña se sostiene gracias a la dedicación de maestras panaderas como Doña Tere Jiménez en la capital, Doña Elba en la Mixteca, María Isela García en Tlacolula, Wendy Quero en Mitla, Thalía Barrios en San Mateo Yucutindoo y Griselda Jiménez en Asunción Ixtaltepec.
Entre sus joyas gastronómicas y costumbres más representativas destacan:
Veracruz
