Morelia
Tradición Panadera en Morelia y Michoacán
En la región lacustre y los valles de Michoacán —desde Morelia, Pátzcuaro y Santa Clara del Cobre hasta Zinapécuaro, Tingüindín y la Isla de Janitzio—, el pan artesanal representa un pilar de identidad, afecto y patrimonio comunitario. Detrás de las artesas y los hornos de leña destacan maestras panaderas como Wendolin Rivera y Rosa Aurora Rivera (quinta generación en Santa Clara del Cobre, Opopeo y Pátzcuaro), Juanita Martínez (Zinapécuaro), Alicia Torres (Tingüindín), María Lourdes Trinidad «Mama Lu» (Janitzio) y María Margarita Zamudio (Morelia).
Entre las piezas gastronómicas y tradiciones más representativas de esta región destacan:
Pan Fallo de Zinapécuaro: Pieza emblemática elaborada con una levadura madre artesanal que se ha conservado y refrendado en artesas de madera por casi un siglo.
Quesadillas o Kazaris de Pátzcuaro: Pan de masa hojaldrada bañado en miel de piloncillo derretida a fuego lento, una tradición centenaria que solía obsequiarse a las mujeres casaderas en las bodas.
Aguacatas, Picones y Toquera de Tingüindín: Variedades tradicionales como la pieza de canela, las empanadas rellenas de chilacayote, los picones de piloncillo y la ancestral Toquera, elaborada a base de maíz 100%.
Panes Ceremoniales de la Ribera del Lago (Floreada, Mollete y Semilla de Melón): Piezas a base de masa de agua como la Floreada (o Moreliana) y especialidades moldeadas en forma de peineta o semillas para ofrendas y festividades patronales en comunidades como Ihuatzio y Cucuchucho.
Panes de Noche de Muertos y Monas de Janitzio: Panes elaborados en los hornos familiares de la isla con masas sencillas de harina y agua para asegurar su conservación, acompañados de las monitas decoradas con glaseado de azúcar blanco y detalles en rojo.
Changos, Alamares y Reinas: Panes históricos de Pátzcuaro caracterizados por sus formas artesanales y sus cubiertas de pasta de piloncillo (capote).
Torta de Tostada de Santa Clara del Cobre: Especialidad culinaria local preparada sobre un pan tradicional calentado al carbón que lleva frijoles, carne apache, queso de puerco y una tostada crujiente