Tabasco

Tradición y Memoria Panadera en Tabasco

En las selvas, ríos y valles de Tabasco —desde el Pueblo Mágico de Tapijulapa y el municipio de Emiliano Zapata, hasta Comalcalco, Playas del Rosario y Villahermosa—, la panadería y repostería tradicional destaca por la integración de frutos de la región, raíces autóctonas y cacao criollo. La preservación de esta memoria culinaria se sostiene gracias a panaderas y custodios del oficio como Doña Civil en Tapijulapa, Ovidio Jasso Alamilla en Emiliano Zapata y cocineras reposteras en Villahermosa comprometidas con rescatar los recetarios de antaño.

Entre sus creaciones y postres artesanales más representativos destacan:

• La Panetela (Emiliano Zapata): Bizcochuelo tradicional y esponjoso horneado a base de huevo, azúcar, harina y un toque característico de ralladura de limón natural, indispensable para acompañar el café por las mañanas.

• Pan de Camote o "Niño Envuelto" (Tapijulapa): Especialidad artesanal del Pueblo Mágico de Tapijulapa, elaborada con dulce de camote regional.

• Torta de Yuca (Playas del Rosario / Comalcalco): Preparación tradicional elaborada directamente con yuca fresca rallada (sin harina de trigo), combinada con quesos locales (como queso bola o queso de hoja) y merengue.

• Isla Flotante y Panetela Envinada: Postres antiguos en los que la panetela o marquesote se baña en leche infusionada con canela y se corona con merengue artesanal.

• Pan de Plátano Tabasco (Guineo): Panqué suave preparado con plátano Tabasco en su punto exacto de maduración, mantequilla, nuez y trozos de chocolate.

• Mermeladas de Coco con Piña y Cacao de la Chontalpa: Rellenos artesanales de coco natural y piña tradicionales de Comalcalco, junto al uso de coberturas de cacao orgánico de la región.